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Step-by-step cheesemaking for beginners: turn milk into mozzarella, ricotta, and more Why take this course? 您提供的是有关奶酪制作过程的详细描述，这个过程通常包括以下几个主要步骤： 选择配料 - 包括选择牛奶、添加畸形菌群（起点培养素）、可能的情况下添加腐蚀酶（用于催化咖哩酸的生成）以及在某些奶酪类型中添加酵母或者其他微生物。 发酵 - 温度控制的过程，让起点培养素在牛奶中发挥作用，转化葡萄糖为乙酸，这个过程通常在保持清洁环境的同时进行，以避免混淆性微生物的增长。 凝固 - 使用动物源的胰酶（如羊牛胰酶）或者合成的胰酶来催化蛋白质的聚集形成奶酪结构。这个过程通常伴随着大量的清液（奶酪清液）的释放，以去除杂质和水分，因为水分的存在会促进腐败。…

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