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cheesemaking for Beginners From Milk to Delicious Cheese

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Step-by-step cheesemaking for beginners: turn milk into mozzarella, ricotta, and more Why take this course? 您提供的是有关奶酪制作过程的详细描述,这个过程通常包括以下几个主要步骤: 选择配料 - 包括选择牛奶、添加畸形菌群(起点培养素)、可能的情况下添加腐蚀酶(用于催化咖哩酸的生成)以及在某些奶酪类型中添加酵母或者其他微生物。 发酵 - 温度控制的过程,让起点培养素在牛奶中发挥作用,转化葡萄糖为乙酸,这个过程通常在保持清洁环境的同时进行,以避免混淆性微生物的增长。 凝固 - 使用动物源的胰酶(如羊牛胰酶)或者合成的胰酶来催化蛋白质的聚集形成奶酪结构。这个过程通常伴随着大量的清液(奶酪清液)的释放,以去除杂质和水分,因为水分的存在会促进腐败。…

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